En Dzemul, Yucatán, se encuentra Cocina MamaLi, el restaurante con terraza de la chef local Doña Lidia Chale, donde se destaca la cocina del norte de la península. Esta tradición culinaria nace de la fusión de antiguas técnicas mayas, ingredientes españoles e influencias caribeñas y de Oriente Medio, caracterizada por el uso de achiote, naranja agria, chile habanero y chaya, así como por cocciones lentas sobre fogones de leña.
Lidia aprendió las recetas de su madre y su abuela, y aún cocina en una estructura tradicional maya. Gran parte de los productos y las carnes provienen del rancho familiar, lo que garantiza frescura y autenticidad. Hablante fluida de maya y exreportera, esta chef representa la transmisión viva de los sabores y saberes de la región.
